Translate

Σάββατο, 28 Δεκεμβρίου 2013

Τούρτα τσαγιέρα με σοκολατένια παντεσπάνια και frosting λευκής σοκολάτας και νουτέλας!

Αρχικά χρόνια πολλά αγαπημένοι φίλοι μοντελιστές και ερασιτέχνες καλλιτεχνάρες του καλλωπισμού τουρτών! 
Καθυστερημένα πολύ συνεχίζω με το Τουρtorial της τούρτας Τσαγίερας

Πάμε γρήγορα γρήγορα να φτιάξουμε τα σοκολατένια παντεσπάνια μας και να τα αφήσουμε να κρυώσουν για να χτίσουμε την τουρτίτσα μας!
Θα χρειαστείτε 2 τσέρκια 20cm για να ψήσετε τα κέικ του πρώτου ορόφου και άλλα 2 τσέρκια ή όπως εκανα εγώ 2 φλυτζάνες περίπου 10cm, για να ψήσετε τα παντεσπάνια της τσαγιέρας! Θα σας περισσέψει φυσικά υλικό για να ψήσετε και μερικά cup cakes να διακοσμήσετε το τραπέζι με τα ζαχαρωτά σας! 



Συνολικά έκανα 2 δόσεις από το υπέροχο σοκολατένιο κέικ που βρήκα εδώ
Το εχω μετατρέψει σε γραμμάρια για εσάς και εγγυώμαι για το αποτέλεσμα και το γευστικό αλλά και της υφής, που δεν διαφέρει καθόλου από αυτό του παντεσπανιού. 
Δεν θυμίζει καθόλου κέικ με λίγα λόγια, δεν είναι μεστό όπως τα κεικ, αλλά ζουμερό και αφράτο! Σίγουρη επιτυχία για ουρανίσκους συνηθισμένους και αδιάλλακτους στις παραδοσιακές τουρτένιες γεύσεις. Με λίγα λόγια και η γιαγιά σας ακόμα δεν θα έχει να λέει "σαν κέικ ήταν η τούρτα"! 

Θα χρειαστεί λοιπόν να κάνετε 2 δόσεις από την παρακάτω συνταγή, αν θέλετε να κάνετε την ίδια ακριβώς τούρτα, αλλιώς όποιο κέικ σας αρέσει!

Σε ένα μπολ κοσκινίζετε όλα μαζί

245γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
62γρ. κακάο σκόνη
2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού baking powder
1 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό

Σε δεύτερο μπολ βάζετε

242γρ ξινόγαλα
110γρ σπορέλαιο
2 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

Χώρια σε ένα φλυτζανι έχετε αποστάξει

120γρ καφέ εσπρέσσο

Αρωμάτισα το κέικ μου με εσανς ρούμι! 
Μπορείτε να βάλετε ό,τι άρωμα θέλετε ή να το αφήσετε έτσι. 
Είναι ούτως ή άλλως αρωματισμένο από το κακάο και τον καφέ!

Με ένα σύρμα ρίχνετε τα στερεά υλικά στα υγρά σταδιακά, και ανακατεύετε να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. 
Μη σας τρομάξει που είναι ρευστό, θα πήξει και θα γίνει σούπερ το κέικ!
Κατόπιν προσθέτετε και τον καφέ και έτοιμο να μπει στις βουτυρωμένες και λαδοκολλημένες φόρμες σας να ψηθεί, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 με 40 λεπτά! 
Ξεφορμάρετε και αφήνετε σε σύρμα να παγώσουν τα κέικ και μετά κόβετε τα παντεσπάνια. 

Το ίδιο επαναλαμβάνουμε και για το σώμα της τσαγιέρας και τα cup cakes. Μειώνουμε φυσικά το χρόνο ψησίματος, γιατί σε αυτές τις διαστάσεις αν τα ψήσουμε πάνω από 20 λεπτά θα μαυροκαρχαλιάσουν! 

Στο βάθος της φωτογραφίας, φαίνονται οι κούπες που χρησιμοποίησα για να φτιάξω το σώμα της τσαγιέρας.

Για τα φρόστινγκ τώρα!

Εφτιαξα δύο! Ένα λευκής σοκολάτας που σας έχω δώσει εδώ τη συνταγή αναλυτικά και το λατρεύω! 
Βέβαια το χρωμάτισα λίγο ροζουλί για το κοριτσίστικο του θέματος, αφού η τούρτα ήταν της μικρής μου φίλης!

Και ένα καινούργιο  frosting που το επινόησα και το καταγράφω. 

Ανακατεύουμε με το μίξερ μαζί

250γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
750γρ νουτέλα
100μλ γάλα κακάο
300γρ άχνη και άρωμα βανίλιας 

Βγαίνει αρκετό σε ποσότητα για να γεμίσετε και τις δύο τούρτες και να τις γλασσαρετε καθώς και για να στολίσετε τα cup cake. 
Έκανα λοιπόν 2 δόσεις frosting λευκής σοκολάτας και ό,τι περίσσεψε από το frosting λευκής σοκολάτας, αφού γλάσαρα και γέμισα τα κεικ όπως σας έχω μάθει εδώ, το ένωσα με το φρόστινγκ νουτέλας και στόλισα με το πιο ωραίο βαθύ ροζ  τα cup cake! 



Για να χτίσετε την τσαγιέρα πρέπει να δουλέψετε αυτοσχεδιαστικά και με δεξιοτεχνία. Δεν ξεχνάμε πως το ψυγείο είναι ο σύμμαχός μας. Αν δεν είναι τα υλικά μας στις κατάλληλες θερμοκρασίες δεν δουλεύονται. Θέλει χρόνο και μεράκι ο μοντελισμός!
Επίσης χρειάζεται κοινή λογική πολλές φορές. Το λέω γιατί εγώ στην αρχή αν δεν είχα για όλα ακριβείς ποσότητες και οδηγίες δεν μπορούσα να κάνω κανέναν αυτοσχεδιασμό. 
Και ο αυτοσχεδιασμός είναι το Α και το Ω για να κάνουμε μοναδικές τούρτες! 

θα συνεχίσω με την ζαχαρόπαστα και τον στολισμό. 
Αν και πραγματικά νομίζω βοηθά μόνο το βίντεο σε αυτές τις περιπτώσεις και δεν έχω φροντίσει να το βιντεοσκοπήσω. 
Δείτε και τα βιντεάκια μου στο πλάι όσοι ενδιαφέρεστε, δίνουν αρκετές πληροφορίες για το πως δουλεύουμε το στήσιμο της τούρτας μας και επιφυλάσσομαι να κάνω πιο καλή δουλειά μελλοντικά! 

Θα κάνω την επόμενη ανάρτηση φαντάζομαι μετά το νέο έτος και σας εύχομαι ολόψυχα μια καλή γλυκιά χρονιά!Υγεία και αγάπη!
Σας φιλώ!


Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook

Τρίτη, 19 Νοεμβρίου 2013

Εισαγωγή για το Τουρtorial No3!

Φίλες και φίλοι γεια σας!
Καιρό έχω να κάνω Τουρtorial και μου λείψατε! 
Αφού βρήκα λοιπόν το χρόνο και όχι μόνο την αφορμή, θα σας κάνω ένα εκπαιδευτικό ακόμα Τουρtorial προσεχώς, το τρίτο στη σειρά, με την ελπίδα πως σε κάποια ή κάποιον θα φανεί χρήσιμο.
Πριν όμως θα σας πω λίγα λόγια για τον μοντελισμό γλυκών και εμάς όλους που τον ξεχωρίσαμε και τον αγαπάμε.
 Έχετε σίγουρα αντιληφθεί όλοι πως η Do It Yourself εποχή, έχει ανατείλει για τα καλά και στη χώρα μας. Έχετε επίσης προσέξει πως οι καταναλωτικές μας συνήθειες βαθμηδόν αλλάζουν. Τα μοναδικά αντικείμενα και όχι τα τυποποιημένα της μαζικής βιομηχανικής παραγωγής, αποκτούν μια θέση ξεχωριστή, τη θέση που πάντα τους άξιζε κατα τη γνωμη πολλών, και αναδύεται μια καινούργια αγορά μέσα από αυτή την αλλαγή της αισθητικής μας αντίληψης. 
Πολλοί άνθρωποι ασχολούνται με το crafting επαγγελματικά, με την ανακύκλωση και μεταποίηση αντικειμένων, με την τέχνη του εφήμερου και καταφέρνουν μικρά και μεγάλα θαύματα. 
Στα πλαίσια αυτά και ο μοντελισμός γλυκών, είναι μια τέτοια τεχνική επιδεξιότητα. Για 'μένα είναι ανώτερη της τεχνικής κατάρτισης που έχει ας πούμε ένας τεχνίτης ζαχαροπλάστης, και φτάνει λίγο πάνω κι από τα όρια της Τέχνης ενός μάστορα. 
Εννοώ φυσικά αυτό που κάνουμε εμείς οι "καλλιτεχνες του μοντελισμού" (φιλοδοξία μου δεν έγινα ακόμα) κι όχι η τεχνική που εφαρμόζει ένας τεχνίτης σε ζαχαροπλαστείο, όπως παραδείγματος χάριν στο εραστήρι του Παρλιάρου. 
Εννοείται φυσικά πως ο Παρλιάρος είναι θεός της σοκολάτας, ένας σπουδαίος επαγγελματίας της υψηλής ζαχαροπλαστικής, μια εγγύηση. Κι εμείς οι μοντελιστές είμαστε λιγάκι τα παράσιτά του. Δικά του και οποιουδήποτε Μάστορα (master chef) μοιράζει το υλικό του, σε βιβλία και σε εκπομπές και σε σεμινάρια. Ναι δεν επινοούμε συνταγές. Δεν ξέρουμε από τεχνολογία τροφίμων, ούτε τη χημεία τους. Προσωπικά διαβάζω και τέτοια θέματα, αλλά για να φτάσω να γίνω σεφ και να επινοώ συνταγές, νομίζω πρέπει να εγκαταλείψω την οικογένεια και τη ζωή μου και να αφιερωθώ εξαρχής σε σπουδές.
Κάνουμε λοιπόν οι μοντελιστές, συνταγές που έχουμε στη διάθεσή μας, στα βιβλία και τα τευτέρια μας αποδελτιωμένες, από σπουδαιους και αναγνωρισμένους σεφ, αλλά και από τη μάνα μας, την γιαγιά, την ξαδέρφη, το ίντερνετ και όπου αλλού βρούμε data ζαχαροπλαστικής, κοινώς συνταγές αξιόπιστες ή που μπορούμε να τις κάνουμε και να στήσουμε ένα κέικ.
Ως εδώ δεν κάνουμε τίποτα παραπάνω από αυτό που κάνει η κάθε νοικοκυρά, που ψήνει ένα κέικ κάθε Κυριακή και το στολίζει με γλάσο ή σαντυγί. 
Εκεί που μεγαλουργούμε όμως είναι η παρουσίασή των γλυκών, είναι η διακόσμησή τους, το στόλισμα τους. 
Εκεί τα υλικά μας δεν μας επιβάλλουν περιορισμούς. Ο μόνος περιορισμός είναι η αδεξιότητα και η έλλειψη φαντασίας. Αν έχεις το ένα και δεν έχεις το άλλο ή και τα δύο συνδυαστικά, τότε μάλλον δεν μπορείς να κάνεις μοντελισμό. Και φυσικά αν έχεις έλλειψη ενδιαφέροντος να κάνεις κάτι τέτοιο! Γιατί δεν θέλεις να αφιερώσεις χρόνο και να επενδύσεις κάποια χρήματα για να πάρεις κάποια εργαλεία για να κάνεις μοντελισμό. Προτιμάς να κάνεις κάτι άλλο και να εκφράζεσαι από το να κάνεις κέικ και να τα στολίζεις. Ούτε καν για μια ή δύο φορές το χρόνο που ίσως χρειαστεί. Κι αυτό είναι ένα θέμα. Οπότε καταλήγουμε πως εμείς που μας αρέσει εκφραζόμαστε μέσα από αυτό και άρα είναι τέχνη αλλά και δεν είναι ακριβώς... 
Και ας έχουμε μια κουζίνα μέσα στην άχνη το μισό μήνα!
Επειδή τα αποτελέσματα των πονημάτων μας είναι "απτά" λοιπόν, και θα πάρουμε αμέσως το feedback για τη δουλειά μας, χρειάζεται να αγαπάμε τους ανθρώπους τόσο, ώστε να μπορούμε να καταλάβουμε τι θα ήταν αυτό που θα έτρωγαν και με τα μάτια τους και με τον ουρανίσκο τους.
Να αγαπάμε να φροντίζουμε επίσης.
Η δουλειά μας και η έκφρασή μας, δεν θα μείνει στο ράφι σαν βιβλίο, ούτε στην ταινιοθήκη, ούτε στο στάντ για cd, ούτε θα κρεμαστεί στον τοίχο σαν πίνακα. Η δουλειά μας θα καταναλωθεί για να τέρψει αισθήσεις.
Ωραίο δεν είναι?
Μετά από αυτά τα πολλά που σας είπα, θα συνεχίσω με μια φωτογραφία μόνο σ'αυτή την ανάρτηση. Τη φωτογραφία της τούρτας τσαγιέρας, που ετοίμασα για τα γενέθλια της κόρης της φίλης μου της Κατερίνας, που διατηρεί το blog Ανθομέλι με τη γλυκιά αδερφή της την Κάλλη (Αθήνα - Θεσσαλονίκη μεγάλο το ειδύλλιο!). 
Η Κατερίνα με εμπιστεύτηκε, χωρίς να μου βάλει κανέναν περιορισμό εκτός από την ώρα του πάρτυ και το θέμα που πάνω κάτω είχαν επιλέξει, και η ίδια και η γλυκύτατη κορούλα της, και με άφησαν να αποτυπώσω στη γενέθλια τούρτα, την ιδέα μου για το brunch πάρτι που ετοίμασαν. (Το λινκ στο brunch οδηγεί στην ανάρτηση της Κατερίνας με περισσότερες πληροφορίες για να οργαώσετε κι εσείς ένα πρωινό-μεσημεριανό breakfast+lunch=brunch γενέθλιο πάρτι! )  
Τις ευχαριστώ θερμά και από εδώ για την εμπιστοσύνη και την ελευθερία κινήσεων! 
Πάμε να τη δούμε και μετά να την φτιάξουμε και να την κολλήσουμε στα δεξιά ως Τουρtorial Νο3! 

Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook
εναλλακτικά 

Παρασκευή, 27 Σεπτεμβρίου 2013

Εκλερ με γλάσο κακάο / Éclair

Εντάξει αφού δεν έχουμε παντεσπάνι ας φάμε εκλέρ!
Δεν θα τα χαλάσουμε που δεν μένουμε πιστές στον τουρτομοντελισμό, με μια ολόκληρη χώρα που φημίζεται για τα πεντανόστιμα γλυκά της! 
Éclair λοιπόν τα γλυκάκια που τρώγονται μέχρι να δεις το φωτογραφικό φλας, όπως λένε οι Γάλλοι. Και έτσι πρέπει να τρώγονται στο δευτερόλεπτο! Να τα καταπίνεις πριν ακόμα ακουμπήσουν στην μασέλα σου, τόσο αφράτα πρέπει να είναι, για να θεωρούνται επιτυχημένα. 
Κι όλα αυτά τα στομφώδη μεγαλοπιάσματα, είναι εφικτά και στην κουζίνα του σπιτιού σου, με την κατάλληλη συνταγή, φίλη/ε αναγνώστη! 
Δοκίμασα μια ακόμα φορά να φτιάξω choux (τα γνωστά σε όλους Σου) για προφιτερολ με παταγώδη αποτυχία. Κυκλοφορούν πολλές γρήγορες και απλές συνταγές στο διαδίκτυο, αφού τα υλικά είναι απίστευτα κοινά, αλλά οι οδηγίες για την εκτέλεση είναι τις περισσότερες φορές ελλιπείς. Ελπίζω αυτό το κενό να το αναπληρώσω σήμερα με αυτό το ποστ, και όποια το εμπιστευτεί να απολαύσει πεντανόστιμα προφιετόλ, σουδάκια, εκλεράκια και τούρτα παριζιάνικη paris brest, που έχω υποσχεθεί σε φίλη που μου τη σύστησε πρόσφατα, να την κάνω. Κι εγώ φυσικά το λόγο μου τον κρατώ σε κάτι τέτοια!
Πάμε να μάθουμε πως γίνεται η περίφημη αυτή ζύμη με τη βοήθεια των φωτογραφιών που κράτησα. Νυχτερινές οι λήψεις αλλά κάτι θα καταλάβουμε. 
Θα φτιάξουμε λοιπόν Εκλερ!

Πρώτη φωτογραφία (κράχτης) με φως ημέρας!
Ταν ταν! 

Μέχρι να το σερβίρεις εξαφανίζεται!
 Για 12 με 15 τεμάχια Εκλερ θα χρειαστείτε:
  • 65g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 50g φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
  • 150ml νερό 
  • 2 αβγά πολύ καλά χτυπημένα
Η εκτέλεση στις φωτογραφίες αναλυτικά

Κοσκινίζετε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι μαζί. Προσοχή βάζετε 65g ακοσκίνιστο αλεύρι και όχι κοσκινισμένο. Έπειτα τοποθετείτε σε μικρό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά (κάτω από τη μισή δύναμη της κουζίνας σας) το νερό με το βούτυρο να λιώσει και να διαλυθεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο ανεβάζετε  τη θερμοκρασία να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Αμέσως ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε έντονα με μια κουτάλα ξύλινη. Ξαναμεταφέρετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και σε χαμηλή φωτιά το δουλεύετε ώσπου να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να κρατάει το σχήμα του σαν μπαλίτσα. Το αποσύρετε και το αφήνετε, μέχρι να χτυπήσετε τα αβγα με σύρμα καλά καλα (κανένα τρίλεπτο). Μετά παίρνετε το μίξερ χειρός και χτυπάτε μέσα στη ζύμη, λίγο λίγο το αβγό. Μέχρι να πέσει και η τελευταία σταγόνα του αβγού θα λέτε μπα δεν το πέτυχα, μόλις όμως πέσει και η τελευταία θα δείτε πως το μείγμα θα γυαλίσει και θα γίνει παχύρρευστο και σταθερό. Είστε έτοιμες για το κορνέ!

Βουτυρώνετε ένα ταψάκι φούρνου και το επιστρώνετε με λαδόκολλα. Πάνω στη λαδόκολλα με το κορνέ σας που θέλει ένα ακροφύσιο ή μια τρύπα αν τα κάνετε με μιας χρήσης σακούλα διαμέτρου περίπου 2,5cm, σχηματίζεται μπαστούνια μήκους περίπου 10cm. Μπορείτε να τα κάνετε και πιο πυκνά, εγώ τα τοποθέτησα λίγο αραιά, γιατί δεν ήξερα πως φουσκώνουν αλλά παίρνουν ύψος κυρίως. Επειδή έκανα 2 δόσεις το δεύτερο ταψί ειχε επάνω περισσότερα και μια χαρά έγιναν. Στο μεταξύ μέχρι να φορμάρετε τα εκλεράκια, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 200C ή αν έχετε φούρνο γκαζιού στο 6.
Ψήνουμε τα εκλεράκια για 25 λεπτά. Στα πρώτα 15 έχουν πάρει όλο τον όγκο τους σχεδόν και μετά ροδοκοκκινίζουν. Στα 25 λεπτά βγάζουμε το ταψί, χαράζουμε τα εκλεράκια κατα μήκος με μαχαίρι να φύγει ο εγκλωβισμένος αέρας και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σύρμα να κρυώσουν.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε
  • 300ml φυτική σαντιγί (ναι την γνωστή σε πράσινη συσκευασία που υπάρχει στα ράφια όλων των ελληνικών σουπερ μάρκετ)
  • 2 κ.σ άχνη κοσκινισμένη 
  • εσανς βανίλια
Χτυπάμε στην μεγάλη ταχύτητα του μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να σταθεροποιηθούν και με κορνέ 'η σακούλα γεμίζουμε τα εκλεράκια μας.
Το γλάσο σοκολάτας που χρησιμοποιώ είναι το αγαπημένο μου, από τη συνταγή για καροτοκέικ της Αλεξάνδρας που είναι από τις λατρεμένες μου και την ξέρω απέξω! Βάζω όμως περισσότερο κακάο και βούτυρο και μου γίνεται πιο σταθερό και παχύρρευστο.

Συγκεκριμένα τοποθετώ σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζω όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ενωθούν
  • 3κ.σ. κακάο
  • 4κ.σ. ζάχαρη
  • 1,5 κ.σ. βούτυρο
  • 2κ.σ.γάλα

Όταν είναι ζεστό είναι πιο ρευστό το γλάσο. Για καλύτερο αποτέλεσμα βάλτε τα εκλεράκια στο ψυγείο χωρίς το γλάσο. Αποθηκεύστε σε ένα βαζάκι το γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου και κάθε φορά που σερβίρετε επικαλύψτε με την τσικουλατιτσα!
Μπορείτε φυσικά να κάνετε πολλές άλλες συνταγές για κρέμα και γλάσο και θα κάνουμε κατά καιρούς και μαζί άλλες που έχω κάνει κι εγώ, και νομίζω πως θα τους πήγαιναν πολύ. Αν έχετε κάποια δοκιμασμένη που ξεχωρίζετε, ευχαρίστως θα την δεχτώ ως σχόλιο! 
Καλή επιτυχία εύχομαι σε όποια/ον την επιχειρήσει!
Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook
εναλλακτικά 

Τρίτη, 23 Ιουλίου 2013

Το Τουρtolial έλαβε το χρίσμα!


Σήμερα η ανάρτηση είναι φωτογραφική. Οι συνταγές που χρησιμοποίησα για να στήσω τις τούρτες που ακολουθούν φίλοι μου, βρίσκονται στο δεύτερο Tουρtorial που είναι καρφιτσωμένο επίσης στο δεξιό μενού. Έκανα ελάχιστες αλλαγές στις γεύσεις. Αυτό που κάνει φυσικά αυτή τη δουλειά ξεχωριστή είναι η τεχνοτροπία με την οποία διακόσμησα με την ζαχαρόπαστα τις δύο τούρτες μου. 
Αλλά η πίεση του χρόνου ήταν μεγάλη και δεν έβγαλα σχεδόν καθόλου φωτογραφίες, ούτε τράβηξα βίντεο. Θα κάνω φυσικά ανάρτηση με την ησυχία μου μελλοντικά, καθώς τελευταία είμαι σε παραγωγική περίοδο, εκτός από δημιουργική. 
Η βάφτιση των μικρών μας φίλων ήταν ένα ξεχωριστό γεγονός για όλους εμάς τους εμπλεκόμενους. Προσωπική εργασία και πολύ κέφι το μυστικό μας. 
Το δικό μου δημιουργικό και παραγωγικό  κομμάτι, ήταν φυσικά  οι τούρτες για το επιδόρπιο των 80 περίπου καλεσμένων, με τις οποίες  στολίσαμε και το όμορφο μπουφεδάκι με τα ζαχαρωτά και τις μπομπονένιερες. 



και τα γλυκά κεράσματα μετά το μυστήριο


Η προετοιμασία που χρειάστηκε να κάνω ήταν ελάχιστες ώρες για να συνεννοηθούμε με την υπέροχη φίλη που με εμπιστεύτηκε άνευ όρων και την υπερευχαριστώ!
Δεν μου ζητήθηκε αλλά από μόνη μου και από προσωπική ανασφάλεια έκανα ένα σκίτσο του πρότζεκτ όπως το φανταζόμουν αρχικά:
και μερικά δείγματα για να καταλήξουμε στον στολισμό των cupcakes.
Τελικά προκρίθηκε το δεύτερο αριστερά που ήταν και το αγαπημένο μου!


 Για τα σημαιάκια επίσης θα ακολουθήσει κάποια στιγμή tutorial αλλά για την ώρα κι επειδή όλες είστε χρυσοχέρες και μια εικόνα = χίλιες λέξεις...


Ελπίζω να σας άρεσε!
Φιλιά πολλά μέχρι την επόμενη φορά!

Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook
εναλλακτικά 

Τετάρτη, 10 Ιουλίου 2013

Τούρτα Φράουλα με frosting λευκής σοκολάτας (ο στολισμός)


Τελειώνουμε σήμερα με το δεύτερο Τουρtorial. Θα το βρείτε καρφιτσωμένο στο δεξιό μενού. Κάθε Τουρtorial που θα τελειώνουμε θα βρίσκεται συγκεντρωμένο στις φωτογραφίες στο πλαϊνό μενού. Μόλις τελείωσα τις αναρτήσεις για την φραουλότουρτα που έκανα στα γενέθλια του γιού μου. Στο προηγούμενο ποστ είδαμε πως φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής τη σάλτσα φράουλας και το frosting λευκής σοκολάτας. Προηγουμένως είδαμε πως φτιάχνουμε τα χρωματιστά παντεσπάνια και σήμερα θα μας απασχολήσει η επένδυση της τούρτας με τη ζαχαρόπαστα και η διακόσμησή της. 
Θέλω να πω εδώ, πως πάντα στολίζω αφού κάνω το γλυκό, και αυτοσχεδιάζω ως τώρα. Έχω μια βασική ιδέα και την χτίζω νοερώς, αλλά δεν την καταγράφω σε χαρτί αναλυτικά, δεν σχεδιάζω δηλαδή την τούρτα και το τελικό προϊόν ακόμα. Δεν σκιτσάρω ακόμα την τούρτα και μετά προχωρώ στην εκτέλεση, όπως κάνουν όλοι αυτοί οι καλλιτέχνες του εφήμερου που με γοήτευσαν και ξεκίνησα με τα γλυκά. 
Ήδη έβγαλα τις μεζούρες μου και τους χάρακες και τους διαβήτες και μετράω βέβαια. Θα βγάλω και το μπλοκ ζωγραφικής και τα χρώματα από τη ναφθαλίνη στα σεντούκια, που τα έχω χαντακωμένα, κι αφού πιάνει το χέρι μου κομματάκι και με τη ζωγραφική, σε λίγο καιρό θα σκιτσάρω όμορφες και εντυπωσιακές και δύσκολες τούρτες και μετά θα τις χτίζω σαν άλλος αρχιτέκτων μηχανικός. 
Ελπίζω να αρέσει και σ' εσάς και να γίνουμε μια μεγάλη κοινότητα που θα φτιάχνουμε όμορφα εφήμερα γλυκά για να χαλαρώνει το μυαλό μας και να γεμίζουμε όμορφα το χρόνο μας. 
Να τι εννοώ για όποια/ον δεν κατάλαβε

για αρχάριους via
για πιο προχωρημένους via
και για τύπους όπως εγώ που θα ήθελα να φτιάχνω  τέτοια via
Για να τελειώσουμε την τούρτα φράουλα, έχουν μείνει μερικά ακόμα βηματάκια. Θα σας στείλω να διαβάσετε και να δείτε και πάλι πως φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα αν δεν θέλετε να την πάρετε έτοιμη και πως προετοιμάζουμε τη βάση και ανοίγουμε το φύλλο και ντύνουμε την τούρτα στα ανάλογα ποστ του  πρώτου Τουρtorial
Θα κάνω εν καιρώ καλύτερα βίντεο και πιο δουλεμένα, αλλά για αρχή καλά είναι και αυτά νομίζω. 
Τώρα αφού κάνετε τα παραπάνω, δεν έχετε παρά να βγάλετε το γλυκό και να το στολίσετε χρησιμοποιώντας κουπ πατ, σε σχέδια της αρεσκείας σας, για να κόψετε τη ζαχαρόπαστα που τη χρωματίζετε με πάστα χρώματος ζαχαροπλαστικής, όπως σας αρέσει, και με ένα πινέλο βρέχετε λιγάκι με νερό τα σχεδιάκια που φτιάξατε και τα κολλάτε πάνω στην τούρτα.
Εγώ έκοψα φραουλίτσες χρησιμοποιώντας ένα κουπ πατ στο σχήμα φράουλας για όλα

Ακολουθεί τούρτα παγωτό πεντανόστιμη και εντυπωσιακή!

 Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook
εναλλακτικά 

Δευτέρα, 1 Ιουλίου 2013

Τούρτα Φράουλα με frosting λευκής σοκολάτας (το frosting)


Στην προηγούμενη ανάρτηση μάθαμε να φτιάχνουμε τα χρωματιστά παντεσπάνια βανίλιας. Σήμερα προχωράμε με την γέμιση ανάμεσα στα παντεσπάνια, με κρέμα ζαχαροπλαστικής και με σάλτσα φράουλας, καθώς και με το frosting, δηλαδή την κρέμα με την οποία θα γλασάρουμε την τούρτα μας, για να προχωρήσουμε μετά στην επικάλυψή της με ζαχαρόπαστα και στη διακόσμηση.

Θα ξεκινήσω με αυτά που μπορείτε να παραλείψετε αν δεν θέλετε να γεράσετε στην κουζίνα σας αλλά θέλετε να εντυπωσιάσετε με τη χειροποίητη τουρτίτσα σας!

Επαναλαμβάνω πως δεν είναι απαραίτητο να κάνετε κρέμα ζαχαροπλαστικής με σάλτσα φράουλας, εκτός κι αν θέλετε να κάνετε ακριβώς την τούρτα που έκανα εγώ. Μπορείτε να κάνετε απλά 4απλή δόση frosting λευκής σοκολάτας, και να γεμίσετε και να επενδύσετε την τούρτα σας. Θα είναι εξίσου νόστιμη.

Για την σάλτσα φράουλας θα χρειαστείτε:
  •  400γρ φράουλες
  • 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλιές μαρμελάδα βύσσινο
  • 1 κουταλιά ρούμι


Κόβουμε τις φραουλίτσες αν είναι μεγάλες ή τις βάζουμε ολόκληρες αν είναι μικρές, αφού τις καθαρίσουμε, τις πλύνουμε και τις στεγνώσουμε με  χαρτί κουζίνας μια μια.
Έπειτα τις βάζουμε  σε αντικολλητικό  σκεύος μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ένα σιροπάκι και να διαλυθεί η ζάχαρη. 
Αποσύρουμε από την εστία και βάζουμε το περιεχόμενο σε καθαρό βάζο, αν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε σε λίγες μέρες ή στην κατάψυξη, αφού κρυώσει, για όσο καιρό θέλουμε. 
Εγώ έβγαλα από την κατάψυξη το βαζάκι μου, πήρα λίγες φραουλίτσες τις σούρωσα να φύγει όλο το ζουμάκι και τις κράτησα χώρια για να τις ρίξω μέσα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής, που έφτιαξα. 
Με το ζουμάκι που έμεινε από τη σάλτσα φράουλας, έβρεχα τα παντεσπάνια μου, πριν τα γλασάρω. Αυτό όμως μπορείτε να το κάνετε και με λίγη μαρμελάδα, που θα την βράσετε σε ένα μπρίκι με νεράκι και κάποιο λικέρ αν θέλετε. 
Δεν χρειάζεται ακρίβεια σε αυτό το σιρόπι. Αρκεί να είναι ρευστό και νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γι' αυτή τη δουλειά, ακόμα και το σιρόπι από γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας. Άλλωστε είναι ελάχιστη η ποσότητα που χρειάζεται και το βάζουμε για να κρατήσουν την υγρασία τους τα παντεσπάνια. 

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (διπλή δόση για να γεμίσετε αυτή την τούρτα) θα χρειαστείτε:
  •  500mlγάλα φρέσκο πλήρες
Βάζετε το γάλα να βράσει σε κατσαρολάκι, και μόλις βράσει το αποσύρετε από τη φωτιά.
Μετά μετράτε και χωρίζετε:

  • 6 κρόκους αβγών
  • 180 γρ.ζάχαρη
  • 50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • βανίλια
Σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη  και χτυάμε μεχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο κιτρινάκι το μείγμα και τέλος σταδιακά ενσωματώνουμε το αλεύρι  και τη βανίλια, εγώ βάζω εσανς λίγες σταγόνες. Αν βάλετε την κλασσική, τότε δύο βανίλιες εμπορίου σε σκόνη είναι καλά. 
Ριχνουμε μέσα στο μπολ μας το ζεστό γάλα και μεταφέρουμε το μπολ πάνω από σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρεμούλα μας. Σε 5 λεπτά συνήθως πήζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε
  • 30γρ. φρέσκο βούτυρο
στη ζεστή κρεμούλα μας και ανακατεύουμε να απορροφηθεί. 
Την καλύπτουμε με σελοφάν, που το εφαρμόζουμε πάνω στην κρέμα και όχι πάνω στο σκεύος. Έτσι δεν θα πιάσει η κρέμα μας πέτσα καθώς παγώνει. Αυτό είναι πολύ πολύ χρήσιμη πληροφορία γενικά για όλες τις κρεμούλες που κάνουμε.
Πάντα να εφάπτεται το σελοφάν και να μην έρχεται η κρέμα σε επαφή με τον αέρα! 
 Όταν κρυώσει ανακατεύετε τη σάλτσα φράουλας που κρατήσατε και γεμίζετε ανάμεσα στα παντεσπάνια, αφού τα βρέξετε με το σιροπάκι σας και ένα πινελάκι. 
Να υπενθυμίσω πως τα βιντεάκια στο μενού δεξιά, εντάξει δεν είναι σπουδαία επεξεργασμένα αλλά πιστεύω είναι κατατοπιστικά, για να χτίσουμε οποιαδήποτε τούρτα. Ρίξτε μια ματιά όποτε χρειαστείτε να φτιάξετε τουρτίτσα για να έχετε μια ιδέα πιο βοηθητική. Για 'μενα τα βίντεο που παρακολούθησα, ήταν πάντα πιο βοηθητικά γι' αυτό φυσικά, ξεκίνησα αυτό το πρώτο tutorial. Και για μας εδώ Τουρtorial!


Ξαναλέω πως τα δύο παραπάνω βήματα τα παραλείπετε αν θέλετε.
Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε την καταπληκτική συνταγή για frosting λευκής σοκολάτας, που θα σας δώσω αμέσως τώρα, σε 4πλή δόση και όχι διπλή και να ντύσετε την τουρτίτσα και να περισσέψει να γλύψουν τα παιδιά, ο σύζυγος κι ο σκύλος. Εσείς θα γλύφετε τα μουστάκια σας, σαν γάτες ευχαριστημένες από το θέαμα...
Για μονή δόση frosting λευκής σοκολάτας θα χρειαστείτε: 
Σημείωση: (αν κάνετε αυτή την τούρτα ακριβώς που έκανα εγώ να βάλετε τα υλικά επι 2, αν πάλι κάνετε μια τούρτα με 2 παντεσπάνια αυτή η μονή δόση φτάνει, αν κάνετε αυτή την τούρτα που έκανα, χωρίς την παραπάνω γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σάλτσα φράουλας, τότε να κάνετε 4απλή δόση)
  • 120γρ λευκή σοκολάτα
Την λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη
  • 4 ασπράδια αβγών (μεγάλα αβγά, αν δεν έχετε ζυγίστε περιπου 150γρ. ασπράδια)
  •  225 γρ.ζάχαρη
Προσοχή μεγάλη όταν τα χωρίζουμε!!! Να μην πέσει ίχνος κρόκου μέσα στα ασπράδια. Αν πέσει ξεχάστε τη συνταγή αυτή. Καθαρίζουμε καλά καλά το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε για μπεν μαρί (από τότε που έμαθα αυτή την τεχνική δεν ξέρω τι θα πει σβόλιασμα, ούτε τσίκνισμα!) να μην έχει ίχνος λίπους. Να τρίζει και το εννοώ! Καθώς και το σύρμα ανάμιξης και τα αναδευτήρια του μίξερ. Όλα καλά καλά πλυμένα τα σκεύη. 

Βάζουμε μέσα στο μπολ του μπεν μαρί  που σιγοβράζει τα ασπράδια και τη ζάχαρη και χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Λιώνει περίπου στους 160F,  αλλά για να το ελεγξουμε εμείς χωρίς θερμόμετρο αν έλιωσε, τσιμπάμε κάθε τόσο το μίγμα κι όταν πάψουμε να νιώθουμε τη ζάχαρη ανάμεσα στα δάχτυλα η υφή που θέλουμε είναι έτοιμη και αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά. 
Χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα και να κρυώσει ο πάτος του μπολ. Να μην τον αισθανόμαστε κρύο ή ζεστό στο χέρι 
Έπειτα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα

  • 338γρ. βούτυρο φρέσκο
  • βανίλια εσανς ή σκόνη ό,τι προτιμάμε και κατα βούληση
  • τη λευκή σοκολάτα
  • 1 τσιμπιά αλάτι (αν βάλετε αλατισμένο βούτυρο μην βάλετε αλάτι)


Με το frostng λευκής σοκολάτας γλασάρουμε την τούρτα, ακριβώς όπως σας έδειξα σε προηγούμενη ανάρτηση

Μας έμεινε η ζαχαρόπαστα και η διακόσμηση για την τούρτα αυτή.
Καλή επιτυχία σε όποιον την επιχειρήσει και εδώ θα είμαι για οποιαδήποτε βοήθεια.
 Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook
Follow my blog with Bloglovin

Δευτέρα, 17 Ιουνίου 2013

Τούρτα Φράουλα με frosting λευκής σοκολάτας (τα χρωματιστά παντεσπάνια)


Η πιο όμορφη στιγμή, όταν φτιάχνω γλυκά, είναι η στιγμή της προσμονής, που ξεκινά όταν θα βάλω το κέικ στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά το σπίτι θα μοσχοβολά, βανίλια ή λεμόνι, ή κανέλα, η γλυκιά σοκολάτα κακάο. Το ψημένο γλυκό και φαγητό αναδύουν μια θαλπωρή που δύσκολα της αντιστέκεται κάποιος. Γεμίζουν το σπίτι ακόμα κι αν είσαι μόνος σου με τους τοίχους καλύτερα κι από μουσική για 'μενα. Αυτό το κάνουν οι μυρωδιές μοναδικά στη ζωή μας. 

Σήμερα ξεκινάμε με μια τούρτα γενεθλίων. Την "πείραξα" λίγο τη φωτογραφία για να δείχνει το παρελθόν. Όταν φτάσουμε στο τέλος του Τουρtorial που μόλις ξεκίνησα θα τη δείτε στην κανονική της μορφή.


Την ετοίμασα για τα τρίτα γενέθλια του γιού μου και στο μυαλό μου δεν είχα σχέδιο. Μου αρέσουν οι "ψηλές" τούρτες, οι στρόγγυλες με πολλά παντεσπάνια. Δεν έχω  βέβαια επιχειρήσει ακόμα κάτι πιο σύνθετο και δεν μπορώ να πω με σιγουριά, τι μου αρέσει να φτιάχνω. Είναι άπειρα όσα δεν έχω δοκιμάσει στο μοντελισμό γλυκών. Οι τούρτες όμως είναι σίγουρα το γλυκό που με ενθουσιάζει περισσότερο από όλα. 

Ξεκινάω πάντα λαμβάνοντας υπόψη τους καλεσμένους. Σκέφτομαι πως η τούρτα θα πρέπει να φτάσει για όλους και διαλέγω τη διάμετρο της. Συνήθως μια διάμετρος φόρμας 20 εκατοστών για μια τούρτα ψηλή όπως μου αρέσει εμένα, που κόβεται λεπτές φέτες και σερβίρεται, είναι αρκετή για περίπου 15 με 20 άτομα. Το στόλισμα δεν με απασχολεί καθόλου, γιατί μέχρι να τελειώσω με τα υπόλοιπα κάτι θα σκεφτώ και την τελευταία στιγμή θα το κάνω. Με πάει δηλαδή το γλυκό ακόμα. Όπως όταν ξεκινάς οδήγηση και σε πάει το αυτοκίνητο μέχρι να του πάρεις τον αέρα και να πας παντού!

Έχω δοκιμάσει πολλά ήδη κέικ και έχω ξεχωρίσει κάποια πετυχημένα για τις δικές μου γεύσεις, για βάσεις στις τούρτες μου. Σοκολατένια, βανίλιας, καρότου, κολοκύθας, φρούτων, sponge είναι μερικά από τα κέικ που έχω χρησιμοποιήσει κατά καιρούς, για να κάνω γιορτινές εντυπωσιακές τουρτίτσες.
Για την φραουλένια τούρτα που έκανα στο γιό μου, έψησα κέικ με γεύση βανίλια και τα χρωμάτισα με πάστες χρωμάτων κατάλληλες για ζαχαροπλαστική, για να είναι εντυπωσιακά τα κομμάτια όταν σερβίρω την τουρτίτσα. 

Πάμε να τα φτιάξουμε όλα από την αρχή παρέα τώρα. 

Για 4 παντεσπάνια 20cm θα χρειαστούμε

Βήμα 1ο  προετοιμασία υλικών

Πρώτα από όλα επενδύουμε το τσέρκι μας ή το ταψάκι μας με λαδόκολλα και το βουτυρώνουμε καλά καλά, με ένα πινέλο όπως φαίνεται εδώ. Ο πυθμένας να είναι στρωμένος με λαδόκολλα οπωσδήποτε!

Έπειτα ζυγίζουμε με ακρίβεια και κοσκινίζουμε  σε ένα μπολ τα παρακάτω υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη
  • 500gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30ml (κουτ. γλυκού) baking powder
  • δυο τσιμπιές αλάτι
Ζυγίζουμε επίσης  και βάζουμε στην άκρη 
  • 350ml γάλα
Βήμα 2ο ανάμιξη υλικών
Στο μπολ του μίξερ χτυπαμε μαζί μέχρι να αφρατέψουν
  • 230gr φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400gr ζάχαρη
Προσθέτουμε ένα ένα καθώς συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ
  • 4 αβγά (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
Προσθέτουμε άρωμα βανίλιας, ο,τι προτιμάτε και κατα το δοκούν. Εγώ χρησιμοποιώ εσάνς βανίλιας, ένα εξαιρετικά δυνατό εκχύλισμα, που μόλις λίγες σταγόνες του είναι αρκετές για να αρωματιστεί υπέροχα το κέικ. Αν βάλετε τις κλασσικές του εμπορίου, θα έλεγα να βάλετε 4.

Στη συνέχεια και αφού ενσωματωθούν τα αβγά προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ, το μείγμα με το αλευριά και το γάλα εναλλάξ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Έτοιμο για χρωματισμό!

Βγάζουμε πάλι τη ζυγαριά μας, και  σε άλλο μπολ ζυγίζουμε το μείγμα του κεικ που φτιάξαμε. 
Βγαίνει γύρω στα 1700gr. Διαιρούμε αυτή την ποσότητα που θα βρούμε με το 4, μιας και θέλουμε να κάνουμε 4 έγχρωμα παντεσπάνια (ή με το 2 αν θέλουμε να κάνουμε δίχρωμα παντεσπάνια και να τα χωρίσουμε στη μέση, για να γλιτώσουμε τα πολλά ψησίματα).
Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα σε 4 μπολ. 

Προτίμησα να κάνω 4 όλα διαφορετικά. Το πρώτο το άφησα χωρίς χρώμα. Στο δεύτερο μπολ βούτηξα 2 πιρουνάκια στα δύο χρώματα ζαχαροπλαστικής, το κίτρινο και το μπλε, μια φορά και τα ανακάτεψα στο μείγμα. Χρησιμοποίησα όση ποσότητα χρώματος συγκράτησαν τα δόντια των πιρουνιών. 

Στο τρίτο παντεσπάνι βούτηξα 2 φόρες τα πιρούνια στα χρώματα και μετά στο μείγμα (καθαρίζουμε τα πιρούνια πριν τα βουτήξουμε στο χρώμα κάθε φορά). Και στο τέταρτο βούτηξα τα πιρούνια 3 φορές στα χρώματα και ανακάτεψα τα μίγματα. 

Έτοιμα!

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, και ψήνουμε σε μια σχάρα αν χωράνε 2 μαζί τσέρκια, η αλλιώς το καθένα ξεχωριστά για 25 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν γύρω στα 20 λεπτά, γιατί είναι ανάλογα με τον φούρνο μας το αποτέλεσμα. Ξεφορμάρουμε και...

...να τα τα ψημένα κεκάκια μας! 



Τα αφήνουμε να παγώσουν σε σχάρα εντελώς, και τα τυλίγουμε σε σελοφαν (διαφανής μεμβράνη) και στο ψυγείο για 3 μέρες ή στην κατάψυξη για 3 μήνες. Εγώ τα αφήνω εκτός ψυγείου τυλιγμένα και την επομένη τελειώνω την τούρτα μου.
Να τα και το ένα πάνω στο άλλο! Τα έχω ξύσει και λιγάκι με το μαχαίρι όπου ήταν λίγο ξεροψημένα. Ελάχιστα πράματα. 



Στην επόμενη ανάρτηση το frosting και η κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Take care everyone! 


Το Τουρtorial στο facebook

Πέμπτη, 13 Ιουνίου 2013

Πως στολίζουμε με ζαχαρόπαστα και φρέσκα ζαχαρωμένα λουλούδια



Στο επισυναπτόμενο βιντεάκι ανοίγουμε τη ζαχαρόπαστα σε φύλλο και επικαλύπτουμε τις τούρτες μας.

       

Η διακόσμηση, από τη στιγμή που επενδύουμε την τούρτα σωστά, είναι πανεύκολη και γίνεται με το γούστο μας και τα υλικά που έχουμε πρόχειρα. Εγώ διακόσμησα με κορδέλες και αληθινά λουλούδια από την τριανταφυλλιά μας. Τα λουλούδια χρειάζεται μόνο να τα πλύνουμε να τα στεγνώσουμε, με ένα πινελάκι να τα περάσουμε λίγο ασπράδι αβγού, και να τα πασπαλίσουμε με μπόλικη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα ακουμπάμε πάνω στην τούρτα.
Αυτό ήταν.



Με τη ζαχαρόπαστα που περίσσεψε (και περίσεψε αρκετή, γιατί το αρχικό πλάνο ήταν να διακοσμήσω με ζαχαρόπαστα) έκανα ένα σωρό άλλα καλούδια. Ετοίμασα με κουπ πατ διακοσμητικά για μελλοντική χρήση. Τα ετοίμασα χρωματίζοντας τη ζαχαρόπαστα με χρώμα σε τζελ (έχω τα 3 βασικά χρώματα, κόκκινο-κίτρινο-μπλε), και με μια οδοντογλυφίδα χρωματίζω τη ζαχαρόπαστα και δημιουργώ τα χρώματα που επιθυμώ. Έπειτα  ανοίγω σε φύλλο και κόβω με κουπ πατ. Αφήνω να στεγνώσουν πάνω σε λαδόκολλα σε λεία επιφάνεια (ενα ταψί είναι καλό) και μαζεύω σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Αυτό ήταν!
Δηλαδή μόλις 2 μέρες ορθοστασία και μια κουζίνα να κολλάει άχνη μέχρι και το ταβάνι!
 

Έφτιαξα όμως και μπισκοτάκια βουτύρου και τα έντυσα με ζαχαρόπαστα.



Καλή επιτυχία σε όποιον επιχειρήσει τη διώροφη αυτή τουρτίτσα!

Το Τουρtorial στο facebook


Προετοιμασία της βάσης για την εφαρμογή της ζαχαρόπαστας


Τα επεισόδια της τούρτας υπερπαραγωγής συνεχίζονται.
Σήμερα "ξεκαλουπώνουμε" τις βάσεις, και κάνουμε προετοιμασία για να εφαρμόσουμε τη ζαχαρόπαστα. Να εξηγήσω πως αυτά που έχω δείξει ως τώρα είναι τα πιο σημαντικά. Δεν είναι ο στολισμός δύσκολος. Για την ακρίβεια αν η τούρτα είναι καλοφτιαγμένη με τη σωστή διαδικασία, ο στολισμός είναι μια λεπτομέρεια. Είναι ήδη στολισμένη από μόνη της αν γίνουν σωστά αυτά τα βήματα που είδαμε παρέα. Μια κορδέλα ή ένα λουλούδι τη στόλισε σε μηδενικό χρόνο.
Πάμε παρακάτω όμως.

                                                         
Το Τουρtorial στο facebook

Πως φτιάχνω ζαχαρόπαστα


Η συνταγή της ζαχαρόπαστας είναι από το site της Νίκης
Εγώ την τροποποίησα ως προς τη ζελατίνη. Έβαλα 3 φύλλα ζελατίνης αντί για σκόνη. Και έκανα διπλή ποσότητα. Πήρε λιγότερο από 2 κιλά άχνη. Περίπου 1800gr υπολογίζω. 
Σήμερα θα τη φτιάξουμε και προσεχώς θα επενδύσουμε τα κέικ. Η συνταγή της ζαχαρόπαστας είναι από το site της Νίκης.

       

Το Τουρtorial στο facebook

Πως γλασάρουμε μια τούρτα

Στο προηγούμενο επεισόδιο κόψαμε τα κέικ και δημιουργήσαμε τα παντεσπάνια. Σ' αυτό το "διαδικτυακό μάθημα" θα γλασάρουμε σωστά και θα μάθουμε μερικά μαγικά τρικ! Συνιστώ να μην κάνετε την τούρτα με τα φρουτένια κέικ που έχω συστήσει προηγουμένως. Θα σας δώσω στη συνέχεια πιο ελαφριές συνταγές για να κάνετε τις διώροφες τουρτίτσες σας, εκτός από όμορφες και πεντανόστιμες.
Τα κέικ που έκανα είναι πολύ νόστιμα μόνο, αλλά πολύ βαρύ βγήκε το γλυκό με τόσα φρούτα αποξηραμένα. Προτίμησα αυτού του είδους το κέικ για το tutorial, γιατί κρατάνε περισσότερο καιρό χωρίς να στεγνώσουν και επειδή δεν ήξερα να υπολογίσω το χρόνο που θα μου πάρει, για να κάνω το tutorial αυτό.
Πάμε να σας μάθω να χτίζετε την τούρτα και να την γλασάρετε, με δύο επεισόδια αυτή τη φορά, για να τελειώνουμε σιγά σιγά με τη βάση, και να πάμε έπειτα στη ζαχαρόπαστα και στο στολισμό.


                

                


Και συνεχίζουμε!

Το Τουρtorial στο facebook

Πως κόβουμε τα παντεσπάνια

Το επόμενο βήμα είναι το στήσιμο της τούρτας.
Τα κομβικά σημεία κατασκευής είναι τα παρακάτω.


Κόβουμε ο,τι προεξέχει από το κέικ μας για να πετύχουμε επίπεδη επιφάνεια.


Με την κρέμα ganache, που την έχουμε βγάλει από το ψυγείο και είναι πια σε θερμοκρασία δωματίου, και με τρίμματα από το κέικ που αφαιρέσαμε, καλύπτουμε τυχών ανομοιομορφίες στην οροφή του κέικ


Στη συνέχεια ισομοιράζουμε με ένα μαχαίρι μεγάλο και οδοντωτό (εγώ προτιμώ ένα χασαπομάχαιρο που με ευκολύνει) χαράζοντας δύο γραμμές περιμετρικά, ώστε να χωρίσουμε το κέικ σε 3 ίσα μέρη.



Κόβουμε προσεκτικά και ίσια και αφαιρούμε και τα 2 παντεσπάνια


Βρέχουμε ελάχιστα με ένα πινέλο με μείγμα σιροπιού της αρεσκείας μας. Εγώ έβρασα 2 κουταλιές σπιτική μαρμελάδα ροδάκινο της θείας Παναγιώτας (γεια σου θεία!) σε 300ml νερό περίπου και έβαλα 2 καπάκια λικέρ βερίκοκο του εμπορίου. Σιροπάκι αραιό να είναι.


και στη συνέχεια τα γέμισα με κρέμα.

Η συνέχεια επί της οθόνης...

                                                   
... to be continued

Το Τουρtorial στο facebook

Παρασκευή διώροφης τούρτας. Βασικός εξοπλισμός και κρέμα ganache.

Για να φτιάξουμε μια διόρωφη τούρτα, θα χρειαστούμε 2 κέικ που θα χρησιμοποιήσουμε για βάσεις. Τα παντεσπάνια δηλαδή όπως θα έλεγαν οι κλασσικές νοικοκυρές. 
Χρησιμοποίησα 2 μεγέθη για τα κέικ φρούτων που έφτιαξα.

Για το κέικ διαμέτρου 18εκ (ή 15 εκ. σε τετράγωνη φόρμα ψησίματος), θα χρειαστείτε:
  • 170 gr βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 170 gr ζάχαρη
  • 225 gr αλεύρι ακοσκίνιστο για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1 και 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
  • το ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 1/2 φλιτζ. φλούδες εσπεριδοειδών σε λεπτές λωρίδες (λεμόνια- πορτοκάλια)
  • 85 gr μαύρες σταφίδες
  • 100 gr ξανθές σταφίδες
  • 14 ξερά βερίκοκα χοντροκομμένα
  • 4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα αβγά, που τα χτυπάμε με σύρμα στο χέρι να αφρατέψουν και τα προσθέτουμε στο μείγμα τελευταία. Δουλεύουμε με ξύλινη κουτάλα κυκλικά, όχι πάρα πολύ σκληρά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στρώνουμε σε βουτυρωμένη και διπλά επενδυμένη με λαδόκολλα φόρμα, και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, για 2 και μισή ώρες περίπου. Δοκιμάζουμε με το μαχαίρι αν ψήθηκε το κέικ στις 2 ώρες και κάτι. Αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό το βγάζουμε από το φούρνο.

Για το κέικ διαμέτρου 23εκ (ή 20 εκ. σε τετράγωνη φόρμα ψησίματος), θα χρειαστείτε:
  • 300 gr βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 gr ζάχαρη
  • 490 gr αλεύρι ακοσκίνιστο για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 2 και 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
  • το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 φλιτζ. φλούδες εσπεριδοειδών σε λεπτές λωρίδες (λεμόνια- πορτοκάλια)
  • 190 gr μαύρες σταφίδες
  • 200 gr ξανθές σταφίδες
  • 21 ξερά βερίκοκα χοντροκομμένα
  • 6 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία εκτέλεσης με παραπάνω, αλλά ψήνουμε για 3 ώρες και 1 τέταρτο περίπου.

Χωράνε και τα δύο μαζί στο φούρνο στην ίδια σχάρα, για οικονομία χρόνου και ρεύματος. Απλά βγάζουμε το πρώτο νωρίτερα. Βάζουμε χρονόμετρο μην ξεχαστούμε!

Στο παρακάτω βίντεο παρουσιάζω την οικοσκευή που χρειάζεται για να μπορέσετε να κάνετε την τούρτα, βέβαια ξέχασα πολλά πράγματα αλλά ο,τι είναι βασικό θα το δείτε και στην εκτέλεση καθώς συνεχίζουμε. Δεν είπα τίποτα για τους πλάστες π.χ. και δεν κατάφερα να σώσω το 3λεπτο ή 5λεπτο που παρουσίαζα τις βάσεις ζαχαροπλαστικής και τον περιστρεφόμενο δίσκο, ιουιουιου!

                  

Και στο αμέσως επόμενο η συνταγή για την κρέμα ganache

                  

Για την κρέμα χρησιμοποίησα
  • 500ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1000gr σοκολάτα κουβερτούρα με πάνω από 43% περιεκτικότητα σε κακάο.
 ...και συνεχίζουμε φίλες και φίλοι!

Το Τουρtorial στο facebook